- 4 / 5 Rüben, vorzugsweise Rote Rüben, Gelbe Rüben und Zuckerrüben
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund Rucolasalat
- 100 g ungesalzene Pistazien
- Natives Olivenöl
- Essig oder Zitrone
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Eventuell ein Stück guten Ziegenfeta

Verfahren

Spülen Sie das gesamte Gemüse gründlich ab.
Die Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, eventuell mit einer Mandoline.
Den Spargel an der faserigen Stelle abbrechen und in kleinere Stücke schneiden.
Das gesamte Gemüse mit Öl und Essig oder Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen.

Auf einer Platte anrichten, bestreuen mit
Pistazien und den Feta über den Salat streuen.

Willkommen!
Das Rezept reicht für vier Personen.